在《荒野大镖客2》中，水物理质量可以通过游戏设置进行调整。具体步骤如下：

1. 打开游戏设置。

2. 在设置菜单中找到并选择“图形”选项。

3. 在“图形”设置中，选择“高级设置”。

4. 在“高级设置”中，找到并选择“水物理质量”选项。

5. 通过调整“水物理质量”选项的数值来改变游戏中水的物理效果。较高的数值会使水的流动更加真实，但可能会对游戏性能产生一定的影响。

建议玩家根据自己的电脑配置和游戏体验需求来进行调整，以达到最佳的游戏效果。