换牌游戏中的中奖概率如下：

初始换牌中奖概率

如果A先选一张牌，B拿后面两张牌，主持人将B手中没中奖的一张拿走，那么A和B的中奖概率是2/3。

游戏中换牌中奖概率

在游戏过程中，轮到玩家自己摸到牌后选择出牌时，系统会在所有没打出和没配到玩家手上的牌中选择一个刻子给予玩家换牌。这个过程中，换牌的中奖概率没有明确给出，但可以推测与初始换牌类似，也是2/3。

搓牌中奖概率

在游戏过程中，轮到玩家自己摸到牌时，系统给予玩家搓牌的机会，即用户可以按照自主意愿选择一张所有没打出和没配到玩家手上的牌中的任意一张。这个过程中，搓牌的中奖概率也没有明确给出，但可以推测与初始换牌类似，也是2/3。

综合以上信息，换牌游戏中的中奖概率可以推测为2/3。