摔跤游戏的起始级别根据不同的年龄组和体重级别有所不同。具体如下：

儿童组（13~14岁）和少年组（15~16岁）：

分为13级。

青少年组（17~18岁）：

分为10级。

青年组（17~20岁）：

分为10级。

成人组（19岁和19岁以上）：

分为10级。

此外，现代摔跤比赛还按体重分级，具体级别如下：

青年组和成人组的体重级别是48公斤级、52公斤级、57公斤级、62公斤级、68公斤级、74公斤级、82公斤级、90公斤级、100公斤级、100公斤以上级。

因此，摔跤游戏的起始级别取决于参与者的年龄组和体重级别。