苹果公司下架射击游戏的原因主要涉及以下几点：

绕过苹果税

《堡垒之夜》引入了新的付款规则，允许玩家直接向开发商Epic Games付费，并且还能获得20%的折扣。这种新的付款方式绕过了苹果应用商店，使得苹果无法从开发商手中收取“苹果税”。

违反支付规则

苹果指出，《堡垒之夜》的内购机制规避了苹果30%的收入分成，违反了App Store的支付规则。苹果认为开发商Epic Games的行为违反了在平台上销售商品或服务的条款。

未提交游戏版本号

苹果曾要求2020年7月1日后开发者需要提交游戏版号才能上架。如果未能及时提交版号，开发者将无法更新游戏内容，且游戏存在下架风险。据报道，《堡垒之夜》可能未及时提交版号，因此被下架。

遵守国家法律规定

中国监管部门要求所有付费或提供内购的游戏都需要获得许可证后才可以上架。苹果对游戏进行了一系列调整，包括要求提交版号，以遵守这些法律规定。

综上所述，苹果下架射击游戏的主要原因是为了维护其应用商店的规则和收入分成，同时遵守国家相关法律规定。这些措施导致《堡垒之夜》等游戏被下架，并引发了开发商与苹果之间的法律纠纷。