棋牌游戏之所以没有外挂，主要是因为游戏的设计和运营方式使得外挂难以存在和运作。以下是几个关键原因：

游戏服务端与客户端的分离

棋牌游戏通常由游戏本体（客户端）和服务端组成。服务端负责运算发牌和胡牌等核心游戏逻辑，而客户端仅负责显示牌值信息。由于服务端不发送他人牌值信息，因此任何试图通过外挂获取他人牌值的行为都是不可能的。

服务端校验

游戏中的每一次碰牌、吃牌、胡牌等操作都会在服务端进行校验。如果操作不符合牌值，服务端会立即弹回，确保游戏的公平性。

木马病毒与虚假外挂

所谓的“外挂”功能往往只是通过购买授权码才能使用，而这些外挂软件中可能包含木马病毒，用于盗取玩家的个人信息和资金账户。这些虚假外挂不仅无法提供真正的帮助，还会对玩家造成严重的损害。

平台的安全措施

正规的棋牌游戏平台通常会租用高级服务器，并提供金融级的安全防御措施，如阿里云等。这些措施从源头上阻止了攻击和作弊行为的发生。

反外挂与安全体系

为了维护游戏的公平性和玩家安全，许多棋牌游戏会建立完善的反外挂与安全体系。这些体系包括技术检测和人工审核，确保游戏环境的公平性和安全性。

综上所述，棋牌游戏之所以没有外挂，主要是因为游戏的设计和运营方式使得外挂难以存在和运作，同时平台也采取了多种措施来防止和打击外挂行为。然而，尽管有这些措施，仍然可能存在一些不法分子利用漏洞或技术手段进行作弊，因此玩家在选择游戏平台时，应选择正规、信誉良好的平台进行游戏。