苹果手机的操作系统是 iOS，并且自2007年第一代iPhone发布以来，iOS已经经历了多个版本的更新。根据最新的信息，iOS的版本至少包括以下几个：

iOS 6

iOS 7

iOS 8

iOS 8.1

iOS 8.4

iOS 9

iOS 10

iOS 11

iOS 12

iOS 13

iOS 14

iOS 15

iOS 16

iOS 17

iOS 18

因此，苹果手机的系统版本至少有18个。需要注意的是，苹果公司会定期推出新的系统版本，并可能停止支持旧版本，因此实际可用的系统版本可能会随着时间推移而变化。建议用户定期检查并更新到最新的系统版本，以获得最佳的使用体验和最新的功能。