华为手机中使用联发科芯片的数量是相当可观的。具体来说，有如下几个方面的信息可以参考：

采购量：

华为在2020年采购了1.2亿颗联发科芯片，占其全年手机销量的大约三分之二。

型号：

多款华为手机使用了联发科芯片，包括华为畅享5S、华为荣耀3X/3XPro、华为畅享6、荣耀V9 Play等。此外，荣耀畅玩系列、麦芒系列、Y系列等也采用了联发科的中低端处理器。

市场策略：

联发科在华为的供应链中占据了重要地位，特别是在华为遭受美国制裁后，联发科成为了其主要的芯片供应商之一。

综合以上信息，可以得出结论，华为手机中使用联发科芯片的数量是相当多的，至少占其总出货量的三分之二以上。